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在地人才懂得吃!北中南10小镇隐藏版早餐:碗粿两吃、70年九

分类:生活情报  / 时间:2020-06-27 / 作者:

台湾许多地方早餐是吃肉羹、麵线糊、碗粿等传统美味,相信也是许多人记忆中的早餐回忆。《食尚玩家》精选出北中南10间隐藏小镇里的在地人早餐,超级道地的台式口味,不仅为一天补足元气,更能在这些道地早餐中尝到不同的小镇风土人情。

[编辑 食尚编辑部] 整理 黄品儒/图文提供 食尚玩家编辑部、TVBS新闻部/核稿主编 方君民

01. 宜兰罗东镇  粉浆蛋饼配鹹豆浆

走出火车站不用3分钟就可以抵达这间开了将近60年的早餐店,一走进店里就是阵阵豆浆香,如果你是「早餐控」,想要吃好又要吃得饱,来这里準没错!每天现做的烧饼、煎包热腾腾的出炉,从早上5点就开始营业到中午,「崔记早点」的餐点是属于台式的传统早点,这里的豆浆除了黄豆香味浓郁外,也因为在煮的过程中放比较少的水,喝起来有一股淡淡的炭香,「鹹豆浆加蛋」放入少许白醋、油条以及蛋花,跟以往喝到的鹹豆浆完全不一样。

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▲豆浆在烹煮过程水加得比较少,有淡淡的炭香味。

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▲鹹豆浆加蛋,热热喝整个人都暖了起来。

超大颗的「韭菜水煎包」,麵皮带点嚼劲加上单纯韭菜以及蛋花的内馅,脆口又多汁一口咬下非常过瘾。

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▲韭菜水煎包,韭菜脆口又多汁,大口吃下好过瘾。

来到这里一定要点一份「粉浆蛋饼」,店家自己调配过的粉浆到铁板上煎,微微带有厚度的软嫩粉浆麵皮与鸡蛋一起入口,喜欢吃辣的朋友也可以加上「豆豉辣椒」,好吃到还有人专程来这打包回去拌饭。

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▲粉浆蛋饼,传统早餐指标之一,一定要吃!

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▲加入豆豉辣酱更提味。

美味的早餐绝对不能错过,没吃过崔记早点别说你玩过罗东!「鲜肉煎包」「烧饼油条」也是台式传统早餐的招牌餐点之一,每一样都点来吃就对了!

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▲烧饼油条。

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▲鲜肉煎包。

崔记早点地址:宜兰县罗东镇公正路46号电话:(03)954-4481时间:凌晨05:00~12:00

02. 宜兰头城镇  坐在稻田旁吃炒麵

头城人不肯说的祕密早餐店被我们发现了,竟然还是个乡野小摊车,跟大家一般想像的早餐完全不一样,卖的是炒麵配肉羹,热卖程度超夸张,通常6点一开卖,不到8点就会被秒杀,许多在地人都愿意为它早起,开启活力充沛的一天。

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▲炒麵配油豆腐的分量相当足够,替你补足一天的元气。

在头城卖了四十多年的摊车炒麵,只用简单的炒麵、肉羹、米粉羹就俘虏在地人的胃。油油亮亮的炒麵事先用酱油拌炒,颜色比较深,麵条也比一般炒麵粗,搭配老闆特製的红辣味噌酱提味,还有炒麵的最佳拍档油豆腐,让人不自觉地吃不停。

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▲米粉羹的用料超多,柴鱼与小鱼的香气很浓,早上吃起来真的很过瘾。

早餐一定要吃饱饱,吃炒麵绝对不够,来摊车的标配就是一定要再点一碗米粉羹。米粉羹用料很实在,里头的料多到快满出来,用柴鱼和小鱼乾熬煮的汤头,让整碗多出一层淡淡的鲜味,早上吃也不会感觉太油腻。

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▲肉羹汤配炒麵是大家最喜欢的搭配。

肉羹汤也是搭配炒麵的好搭档,老闆的肉羹做得很用心,主要是瘦肉条,只裹上薄薄的一层粉,汤底用小鱼去熬煮,一口炒麵一口鲜甜的肉羹味道恰恰好,喜欢更重口味一点还可以加入黑醋或辣酱,让味道有更多层次。

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▲坐在稻田旁边吃炒麵、米粉羹当早餐,真的好台啊。

摊车炒麵地址:宜兰县头城镇吉祥路98号时间:06:00~09:00

03. 彰化和美镇  碗粿2种吃法

在彰化和美有一摊古早味碗粿,每天限量700份,清晨5点半开始卖,一个半小时,大约7点左右就完售,有民众为了想吃这碗碗粿,天还没亮就来排队,因为太晚来肯定吃不到。一碗碗白泡泡、幼咪咪的碗粿放进蒸笼里,瓦斯大火蒸,这是彰化和美飘香60年的老味道。另外,记得吃完后碗先别急着还给老闆,还可以喝一碗汤,满满一碗汤有竹笋、大骨,还有老闆帮碗粿添风味的独门酱料,一碗碗粿2种吃法。

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▲看似简单的碗粿,却是彰化人甘愿早起排队的美味。

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▲老闆特製的独门酱料,为碗粿增添风味。

和美圆环碗粿地址:彰化县和美镇鹿和路六段506号时间:凌晨05:30~07:30LINE ID:a633162

04. 南投埔里镇  菜头粿软嫩如豆腐

「粿」类美食,在台湾传统味有一定地位,逢年过节总得来份粿,甚至到早餐店也会点粿来吃,原料在米香的带领下,展现丝丝入扣的味道,正港台湾味无误。但埔里这间手作菜头粿,竟然可以将粿做到如嫩豆腐般化开的口感,让人一动手就完全没停过,彻底被征服。

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▲手工菜头粿看了就超饿。

在埔里市场旁的江妈妈菜头粿,可是一家飘香40年以上的老店,手工的菜头粿纯到一点虾米都没有加,吃到的是实质的原味,用料实在香气十足,也难怪成为在地人狂推的店家!除了平日贩售的菜头粿,假日还有限定的芋头粿,把这间店称为「粿」大师也是刚好而已。

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▲米糕也是招牌之一。

以为在地人来这只吃粿吗?当然不是,在地人的套餐正是炒麵搭上菜头粿,店家的炒麵麵条吃来十分滑顺,淋上肉酱,淡淡的鹹味,开胃刚刚好,再配上现煎荷包蛋及菜头粿,一口麵一口菜头粿,还不够饱的话,再喝一碗综合汤,保证带着胀胀的肚子结束这回合!但必须提醒大家这间老字号的菜头粿每日可是限量供应,而且店家营业时间也只到中午,只能说,想吃要趁早喔。

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▲综合汤料多味美。

江妈妈菜头粿地址:南投县埔里镇东荣路52号电话:0919-584-826时间:07:30~12:30

05. 南投草屯镇  独家配方鹹汤圆

在草屯这个淳朴的小镇,藏着在地人才知道的美食,市场内飘香60年的传统客家美食,吃惯大鱼大肉的你一定会有耳目一新的味觉体验。一碗传统的意麵搭上肉燥及韭菜,配料看似简单却能完全征服你的味蕾,一端上桌,肉燥的鹹香立刻扑鼻而来,想让你不食指大动也难啊!再加上老闆极力推荐的甜辣酱又是另外一番滋味。

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▲看似简单的意麵却能完全征服你的味蕾。

除了意麵,招牌上主打的鹹汤圆也是必尝的美食之一,一口咬下去外表Q弹黏牙,肉馅的香气立刻四溢而出,肉馅经过老闆用独家配方腌过而成,让你不单单只能品尝到猪肉的鲜甜,还带有客家鹹猪肉的香气。

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▲招牌主打的鹹汤圆。

许记鹹汤圆地址:南投县草屯镇碧山路77号电话:(049)235-7545时间:07:00~19:00

06. 云林虎尾镇  羹汤清鱿鱼脆

虎尾鱿鱼羹麵是拥有数十年历史的在地老店,也是许多虎尾人学生时代早晚餐的依靠。这里的「鱿鱼羹」汤头清澈,不像北部的沙茶鱿鱼羹重口味,淡淡勾芡的香味跟阿根廷鱿鱼清脆的口感,佐上一点黑醋,令人胃口大开。切仔麵也是招牌,里头加上韭菜以及3片薄薄的猪肉,带有复古风格的乡间小吃,令虎尾人回忆满满。

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▲(左)招牌乾麵为传统切仔麵,上头肉片切得薄又平整;(右)鱿鱼羹汤的鱿鱼饱满又清脆。

虎尾鱿鱼羹麵 地址:云林县虎尾镇和平路131号电话:(05)633-3077时间:06:30~19:00

07. 云林北港镇  不见麵线的麵线糊

这家位于朝天宫后巷没有招牌和店面的摊位,可是真正发明麵线糊的创始摊贩。这种麵线糊的作法很特别,特製粗细不一的手工麵线,得放入大骨汤中,经过三次文火烹煮至不见麵线原形的糊状。上桌前,再加上一瓢肉燥和一块顺口的滷蛋白,就成了一碗北港人正宗的早餐。

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▲麵线糊加蛋为早期增加体力的吃法。

由于农业社会为了体贴家中长辈年迈齿牙动摇无法顺利食用,所以把麵线煮成糊状,而打上蛋黄则是增加营养,但剩下的蛋白丢掉相当可惜,于是店家製成滷蛋白,反而变成店内的特色小菜。食量大的人还可以点上一碗油饭,老闆娘先以桧木桶炊製2至3年的老糯米,蒸熟的糯米带有桧木香味,再淋上一层由手工切块的肉燥酱,与北部先炒过的油饭大不相同。

老等麵线糊  地址:云林县北港镇中秋路87号前电话:0938-906-338时间:06:30~13:00

08. 云林土库镇  米糕软硬适中

许多从外地来的游客,来到云林一定会到「老方米糕」朝圣一波,这间米糕口感软硬适中,上头的肉燥是增添美味的祕密武器,淋上特调酱油膏,微甜略鹹的味道一口吃下,满满的家乡味就这样涌上心头,突然好想回一趟老家!

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▲祖传米糕软硬适中,不会太黏牙。

另外一道可以让你回忆从前的美食就是这碗「鱿鱼羹」,香浓的鱿鱼味在你喝下的瞬间充满整个嘴巴,加上一点点蛋香以及一块块脆口鱿鱼,不知怎幺着,彷彿回到从前在巷口摊车用餐的怀旧场景,每一口都是回忆。

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▲生鱿鱼羹跟儿时记忆里的味道一样。

外表看似简单,滋味却不简单的「冬瓜排骨酥汤」,将白萝蔔及蔬菜的鲜甜全都结合到汤头,经过老闆的独门手艺,喝起来有厚度,鹹香滋味也刚刚好。店里还有限量小菜「大骨肉」,肉质Q弹又带有一点胶原蛋白,不点一盘来尝尝怎幺说得过去!

老方米糕 地址:云林县土库镇中正路176号电话:(05)662-2140时间:06:00~14:00

09. 云林西螺镇  6小时才能上桌九层粿

白泡泡的粿,加上米浆、酱油、蒜泥,这不是豆腐,这一盘是云林西螺的古早味。老闆刀起刀落,一大块九层粿切成几十盘,「九层粿」一盘一盘端上桌,天还没亮,有人起得比太阳还早,就怕晚了没吃到。

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▲Q弹的九层粿搭配酱汁调味,入口多层次、愈咀嚼愈香。

在地古早味卖了70年,软嫩的九层粿层次分明,中间颜色深,往两边有渐层的感觉,多层次的口感,来自繁複的製作过程,靠的是「炊」粿的功夫。九层粿用西螺米浸水1小时,第1层炊10分钟,再加第2层又10分钟,一层一层加上去,如此堆叠9层。然后9层一起再炊3小时,从浸米到上桌要6小时。

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▲吃粿要配汤,来一碗丸子、豆腐、蹦皮、笋子招牌综合汤最对味。

九层粿真的有9层,名副其实!一开始70年前,店家体贴要早起出门上工的客人,清晨5点开始营业,后来变成传统,中午之前就卖光收摊,晚了吃不到。

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▲九层粿其实就是油葱粿,但因作法上是一层一层交叠而上,所以称为「九层粿」。

黄记九层粿地址:云林县西螺镇建兴路286号电话:0932-591-537时间:凌晨05:00~11:00(週一休)

10. 屏东东港镇  讨海人靠这碗补元气

起床就要来碗屏东讨海人必吃的早餐补补元气!屏东在地料理饭汤和鲔鱼盖饭,想不到连早餐都有满满海鲜好料。喜欢不同口味,吃麵疙瘩配碗鲜鱼汤,暖和肠胃,展开新的一天。这种汤泡饭的米粒口感与粥不同,把煮熟米饭倒进萝葡汤稍为煮一下,等到饭粒微微爆花即起锅。米饭不失饱足感,配上鲔鱼块、虾子、鱼板、白萝葡和鱼丸等配料,就像传统什锦麵一样,口感和营养都丰富。各式食材以甘甜柔和的白萝葡汤衬托,滋味和谐温顺。

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▲饭汤加入多项食材,口感丰富,有虾猴、蒜酥、芹菜提出香气,芹菜增添清爽。

黑妈妈食堂地址:屏东县东港镇兴渔街144-7号电话:(08)833-3551时间:09:00~15:00

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